Tag » Tata Boga

Pengawetan

Pengawetan

Pengawetan ada dua macam:

  1. Contoh: menjemur, pengeringan, pendinginan, pengasapan, pengasinan, pengasaman, pemanisan.
  2. Contoh: fermentasi, sterilisasi, pasteurisasi.

Tujuan pengawetan:

  1. Memperlambat aktivitas bakteri penyebab penyakit atau bakteri yang dapat merusak atau menurunkan kualitas makanan.
  2. 54 more words
Pelajaran

Gulai Paku

Gulai Paku (Pakis)

Bahan-bahan:

½ kg daun pakis muda yang sudh disiangi

750 cc santan cair dari 2 ½ butir kelapa

200 gr udang, kupas… 122 more words

Pelajaran

Fermentasi

Fermentasi adalah suatu proses oksidasi dari karbohidrat yang bersifat anaerob sepenuhnya atau sebagian yang menghasilkan energy atau panas.

Ada beberapa factor fermentasi (pendukung):

  1. Bahan baku yang akan diurai.
  2. 150 more words
Pelajaran